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南开大学20秋学期《餐饮创新管理》在线作业（标准答案）

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最近更新：2022年12月12日

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试题 1 [主观题] 使用铁板烧的方法，属于（)。

A原料创新
B烹调方法创新
C味道创新
D形态创新

试题 2 [单选题] 学习型组织的真谛之一是()。

A．适应力

B．学习力

C．竞争力

D．盈利能力

试题 3 [单选题] 提出创新“四阶段理论”的是()。

A．凯恩斯

B．沃勒斯

C．泰罗

D．赫茨伯格

试题 4 [主观题] 创新是现代企业文化的一个重要支柱。()

创新是现代企业文化的一个重要支柱。（)
A.正确
B.错误

试题 5 [主观题] 内部研发就是“闭门造车”。()

内部研发就是“闭门造车”。（)
A.正确
B.错误

试题 6 [主观题] 火候属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素

试题 7 [多选题] 学习型组织的基本特征包括（)。

A．组织成员拥有共同的愿景

B．善于不断学习

C．扁平式组织结构

D．自主管理

试题 8 [主观题] 服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。()

服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。（)
A.正确
B.错误

试题 9 [主观题] 被认为是彻底的互联网餐饮的模式是()。

被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（)。
A.食材供应链
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式

试题 10 [多选题] 餐饮网上团购的网站包括（)。

A．美团网

B．大众点评网

C．百度糯米

D．猫途鹰

试题 11 [主观题] 餐饮服务质量具有很强的稳定性。()

餐饮服务质量具有很强的稳定性。（)
A.正确
B.错误

试题 12 [主观题] 广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。()

广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。（)
A.正确
B.错误

试题 13 [主观题] 管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。()

管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。（)
A.正确
B.错误

试题 14 [单选题] 理想的授权对象是（)的人。

A．无能力也不愿意

B．有能力且愿意

C．有能力但不愿意

D．无能力但愿意

试题 15 [单选题] 服务补救的特点之一是（)。

A．主动性

B．一致性

C．稳定性

D．协调性

试题 16 [单选题] 创新“四阶段理论”的第四个阶段是（)。

A．准备期

B．酝酿期

C．明朗期

D．验证期

试题 17 [主观题] 按气质类型划分，急躁型顾客属于（)类型。

A多血质
B胆汁质
C粘液质
D抑郁质

试题 18 [单选题] 餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（)

A．核心部分

B．外观部分

C．延伸部分

D．特殊部分

试题 19 [主观题] 模范人物使企业的价值观人格化。()

模范人物使企业的价值观人格化。（)
A.正确
B.错误

试题 20 [多选题] 企业文化的类型包括（)。

A．权力导向型

B．角色导向型

C．任务导向型

D．人员导向型

试题 21 [主观题] 学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。()

学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。（)
A.正确
B.错误

试题 22 [主观题] 体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。()

体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。（)
A.正确
B.错误

试题 23 [多选题] 影响菜肴创新质量的技术要素包括（)。

A．火候

B．烹饪技法

C．速度

D．造型

试题 24 [主观题] 创新度最低的一种创新活动是()。

创新度最低的一种创新活动是（)。
A.首创型创新
B.改进型创新
C.模仿型创新
D.独立型创新

试题 25 [多选题] 顾客的气质类型包括（)。

A．多血质

B．胆汁质

C．粘液质

D．抑郁质

试题 26 [主观题] 组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。()

组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。（)
A.正确
B.错误

试题 27 [主观题] 制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。

制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（)。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩

试题 28 [主观题] 餐饮服务质量的特点是具有()。

餐饮服务质量的特点是具有（)。
A.不可控性
B.不协调性
C.不一致性
D.不连续性

试题 29 [主观题] 企业创新的保障是企业制度和组织结构。()

企业创新的保障是企业制度和组织结构。（)
A.正确
B.错误

试题 30 [主观题] 服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。()

服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。（)
A.正确
B.错误

试题 31 [单选题] 菜肴创新程序的第一步是（)。

A．新菜肴的构思

B．构思筛选

C．新菜肴的定位

D．新菜肴的试制

试题 32 [主观题] 学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。()

学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。（)
A.正确
B.错误

试题 33 [多选题] 服务补救策略包括（)。

A．跟踪并预期补救良机

B．重视顾客的问题

C．尽快解决问题

D．对一线员工授权

试题 34 [主观题] 按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。()

按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。（)
A.正确
B.错误

试题 35 [单选题] 处于表层的是（)。

A．企业物质文化

B．企业员工文化

C．企业制度文化

D．企业精神文化

试题 36 [单选题] 第一次把创新引入经济领域的人是（)。

A．法约尔

B．德鲁克

C．熊彼特

D．罗宾斯

试题 37 [主观题] 服务补救要求现场性和快速性。()

服务补救要求现场性和快速性。（)
A.正确
B.错误

试题 38 [多选题] 熊彼特提出的创新包括（)。

A．产品创新

B．工艺创新

C．市场开拓创新

D．原料创新

试题 39 [主观题] 根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。()

根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。（)
A.正确
B.错误

试题 40 [单选题] 创新难度最大的是()。

A．全新菜肴

B．改进型菜肴

C．仿制型菜肴

D．地方风味菜肴

试题 41 [多选题] 菜肴创新的思路包括（)。

A．接触新事物

B．开拓新视野与新思维

C．关注新潮流

D．保持稳定性

试题 42 [主观题] 学习力指的是学习的动力。()

学习力指的是学习的动力。（)
A.正确
B.错误

试题 43 [主观题] 服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。()

服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。（)
A.正确
B.错误

试题 44 [单选题] 经济发展的最新阶段是（)。

A．农业经济

B．工业经济

C．服务经济

D．体验经济

试题 45 [多选题] 影响菜肴创新质量的非技术要素包括（)。

A．原料

B．调料

C．烹调工具

D．餐具

试题 46 [单选题] 素菜原料制成的荤菜外形，属于（)。

A．全新菜肴

B．改进型菜肴

C．仿制型菜肴

D．外国风味菜肴

试题 47 [多选题] 学习力的特征包括（)。

A．自主性

B．能动性

C．创造性

D．先天性

试题 48 [主观题] 创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。()

创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。（)
A.正确
B.错误

试题 49 [主观题] 餐饮产品创新要符合消费心理与行为。()

餐饮产品创新要符合消费心理与行为。（)
A.正确
B.错误

试题 50 [单选题] 融合菜属于()。

A．全新菜肴

B．改进型菜肴

C．仿制型菜肴

D．外国风味菜肴

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