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[主观题]

制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。

制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（)。

A.台面

B.灯光

C.速度

D.色彩

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发布时间：2022-12-03

更多“制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。”相关的问题

第1题

拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。()

拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。（)

A.正确

B.错误

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第2题

汤类菜肴的制作管理应注意的问题有()。

A.配合热菜烹调

B.掌握汤菜的火候

C.保持台面清洁

D.保持原汁原味

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第3题

满4个月时首先考虑添加

A、米粉(冲成糊状)

B、饼干

C、烂面

D、粥

E、菜泥

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第4题

以下厨房产品生产管理方法中，不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法

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第5题

热菜的制作管理要注意的问题有（)。

A经常变化花样

B严格配菜，按顺序烹调

C做好炉灶烹制，保证菜肴质量

D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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第6题

在设计菜单时，应设法把需要重点促销的菜点安排在这些最显眼的地主。()

在设计菜单时，应设法把需要重点促销的菜点安排在这些最显眼的地主。（)

A.正确

B.错误

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第7题

从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同)应取得健康证明后方可上岗，并每（)进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

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第8题

速生绿叶类、结球叶菜类、根菜类、果菜类等在施肥方面各有侧重点，下面不正确的是（)。

A.果菜类蔬菜等幼苗期需氮较多，需磷钾相对少些，但进入生殖生长期，磷的需求量激进，果实膨大期，钾的需求量增大，而氮的吸收量略减

B.根菜类蔬菜苗期需多量的氮、适量的磷和少量的钾，但到肉质根或茎膨大时，则需要多量的钾、适量的磷和少量的氮

C.结球叶菜类蔬菜中，小型的叶菜生长全期需要氮最多;而大型叶菜需要氮也多，但到生长盛期还需增施钾肥和适量的磷肥。结球叶菜类，如果后期磷、钾不足会影响结球

D.速生绿叶类蔬菜，氮肥的使用中，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势，到追肥10天后，菜体内硝酸盐含量已符合绿色食品推荐标准。因此，绿色蔬菜的追肥时间应在采收前12天左右为宜

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第9题

以400人的大型中餐宴会为例，需要安排（)名传菜员。

A10

B20

C30

D15

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第10题

「前菜」的意思是（)。

A.先前的菜

B.先上的菜

C.凉菜

D.热菜

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第11题

有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（)。

A.湖南菜

B.淮扬菜

C.粤菜

D.川菜

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