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[单选题]

菜肴创新程序的第一步是（)。

A.新菜肴的构思

B.构思筛选

C.新菜肴的定位

D.新菜肴的试制

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发布时间：2022-12-03

更多“菜肴创新程序的第一步是()。”相关的问题

第1题

菜肴创新的程序包括（)。

A新菜肴的构思

B构思筛选

C新菜肴的定位

D新菜肴的试制

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第2题

菜肴创新的基本原则是（)。

A.主题性原则

B.特色性原则

C.文化性原则

D.单一性原则

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第3题

菜肴创新的类型包括（)。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.突破性菜肴

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第4题

火候属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第5题

菜肴的创造和革新涉及到（)。

A新技术

B新设备

C新方法

D新原料

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第6题

菜单设计的方法步骤包括哪些()。

A.明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向

B.选择经营风味，设计菜单内容，安排菜单结构

C.确定菜单程序，突出重点菜肴，注重文字描述

D.正确核定成本，合理制定价格，有利市场竞争

E.注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果

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第7题

酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。（)

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第8题

下列属于菜单设计要求的是（)。

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

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第9题

周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。()

周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。（)

A.正确

B.错误

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第10题

可以建立独立的菜肴研发部门的是（)。

A.大型餐饮企业

B.小型餐饮企业

C.快餐厅

D.中餐厅

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第11题

占总销售额的20%的是（)类菜肴。

AA

BB

CC

DD

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