川农《农产品加工工艺(专科)》21年6月作业考核（参考答案）

A．混合锅

B．棍磨机

C．往复转动桨叶式搅拌器

D．捏和机

A．胖听

B．突角

C．瘪罐

D．无变化

A．燃烧法

B．热熏法

C．冷熏法

D．温熏法

E．摩擦发烟法

A．N2

B．甲烷

C．CO2

D．乙醇

A．小于

B．等于或略大于

C．大于

D．二者没有关系

A．Z值

B．F值

C．D值

D．T值

A．糖分

B．维生素

C．矿物质

D．蛋白质

A．肌溶蛋白

B．肌动蛋白

C．间质蛋白

D．肌球蛋白

A．超声波均质机

B．喷射式均质机

C．胶体磨

D．离心式均质机

A．操作温度低，适合热敏物料干燥

B．产品含水量可以很低

C．干燥速度快，热的经济性好

D．易于大型化和连续化生产

A．冷冻浓缩

B．真空蒸发浓缩

C．闪蒸浓缩

D．常压浓缩

A．食品酶的的活性大大降低

B．水变成冰，水分活度降低

C．抑制微生物的生长与繁殖

D．低温将微生物全部冻死

A．适应多品种小产量的生产

B．有利于干燥外形复杂的物料

C．便于设备的维修保养

D．便于控制物料不同阶段的温度和真空度

A．分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差

B．分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏

C．分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度

D．分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度

A．瓶装果汁

B．散装干枣

C．真空袋装大米

D．包装净菜

A．肉毒杆菌

B．霉菌

C．酵母菌

D．梭状芽孢杆菌

A．U235

B．氚

C．Co60

D．Cs 137

A．畜肉类

B．叶菜类

C．水果类

D．禽肉类

A．种子培养时期

B．发酵前期

C．发酵中期

D．发酵后期

A．脂肪酸败

B．蛋白质水解

C．维生素氧化

D．细胞壁破坏

A．玻璃

B．蜡纸

C．涂膜纸板

D．塑料薄膜

A．山毛榉

B．杂树锯末

C．鲜松柏枝

D．谷壳

A．-4℃

B．0℃

C．-18℃

D．-36℃

A．纤维素

B．糖

C．木质素

D．淀粉

A．有利于减少风味和芳香物质损失

B．适用于蒸发粘稠或有颗粒物料

C．较低热分解程度

D．获得较高的品质