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[单选题]

冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是()

A.脂肪酸败

B.蛋白质水解

C.维生素氧化

D.细胞壁破坏

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发布时间：2022-12-04

更多“冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（)A、脂肪酸败B、蛋白质水解C、维生素氧化D、细胞壁破坏”相关的问题

第1题

冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。（)

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第2题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第3题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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第4题

冷冻藏)食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。（)

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第5题

冻藏食品时，最经济的冻藏温度是())

A.-4℃

B.0℃

C.-18℃

D.-36℃

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第6题

食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()

A.低

B.高

C.相等

D.不确定

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第7题

食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。（)

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第8题

可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

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第9题

食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化。（)

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第10题

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。（)

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第11题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw，原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。（)

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