冻藏食品时，最经济的冻藏温度是())

A.-4℃

B.0℃

C.-18℃

D.-36℃

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发布时间：2022-12-04

更多“冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（))A、－4℃B、0℃C、－18℃D、－36℃”相关的问题

第1题

冻藏食品时，最经济的冻藏温度是())

A.-4℃

B.0℃

C.-18℃

D.-36℃

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第2题

冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。（)

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第3题

食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()

A.低

B.高

C.相等

D.不确定

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第4题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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第5题

食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。（)

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第6题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第7题

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。（)

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第8题

可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

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第9题

冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是()

A.脂肪酸败

B.蛋白质水解

C.维生素氧化