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[判断题]

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、冷水冷却法、碎冰冷却法、真空冷却法。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、冷水冷却法、碎冰冷却法、真空冷却法。（)”相关的问题

第1题

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（)

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第2题

在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。（)

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第3题

在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于空气的温度、相对湿度和流速等。（)

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第4题

食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。（)

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第5题

在从冷却水中除去钙离子时，通常对硬度高、碱度高的水采用石灰－石膏软化法。（)

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第6题

为抑制腐败菌生长，将密封的食品包装袋中空气排出，充填一定比例的氮气或其他气体的加工处理方法称为（)。

A.冷却处理

B.气调处理

C.干制处理

D.充氮处理

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第7题

在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于)植物性食品。（)

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第8题

高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在（)小时内从60℃降至21℃。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

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第9题

预冷的方法有()

A.水冷法

B.冰触法

C.真空冷却法

D.自然降温冷却

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第10题

灭火的基本方法有：()。

A.隔离法

B.窒息法

C.抑制

D.冷却法

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第11题

在钢的冷却过程中，冷却介质起着重要的作用，其中（)可以作为冷却介质。

A.硝盐浴或碱盐浴

B.盐水

C.油

D.水

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