更多“食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。（)”相关的问题
第1题
食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（)
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第2题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)
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第4题
对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。（)
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第5题
下列选项中，不属于食品销售环节引起的食品安全问题的是（)。
A.非法再加工
B.以次充好，销售过期产品
C.提供错误信息，误导顾客
D.食品加工过程中使用添加剂
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第6题
在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于)植物性食品。（)
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第7题
在水与空气接触过程中，使水汽从水中带走汽化所需的热量，从而使水得到冷却，称为（)散热。
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第8题
高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在（)小时内从60℃降至21℃。
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第9题
土壤表层热量累积量取决于（)。
A.太阳总辐射量
B.地气之间的对流、乱流热交换量
C.土壤水分蒸发耗热量
D.与土壤分子热传导量
E.土壤表面水分凝结释热量
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第10题
屋面防水刷冷底子油的作用是（）
A.增加一道防水层
B.加强沥青与找平层粘结
C.防止水分蒸发引起空鼓
D.保护找平层不受沥青侵蚀
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第11题
冰融化制冷常用于冷却房间或冷藏食品。()
冰融化制冷常用于冷却房间或冷藏食品。（)
A.正确
B.错误
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