食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（)

第1题

高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在（)小时内从60℃降至21℃。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

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第2题

需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。（)

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第3题

在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于)植物性食品。（)

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第4题

在食品召回过程中，（)承担食品召回的法律义务，承担食品召回的一切费用。

A.食品生产加工企业

B.食品进口企业

C.食品销售企业

D.食品运输企业

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第5题

在食品的冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热，保持食品的低温水平。（)

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第6题

在食品召回过程中，食品销售企业负责其销售食品的具体召回，其垫付的费用可以向（)追偿。

A.食品进口企业

B.食品运输企业

C.食品生产加工企业

D.食品进口企业

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第7题

食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中，食品中的脂肪在高温条件下发生热聚形成（)致癌物。

A.杂环胺

B.苯并芘

C.氯丙醇

D.丙烯酰胺

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第8题

冰融化制冷常用于冷却房间或冷藏食品。()

冰融化制冷常用于冷却房间或冷藏食品。（)

A.正确

B.错误

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第9题

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。()

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。（)

A.正确

B.错误

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第10题

在生产、加工或销售过程中有机食品受到污染或与非有机食品发生混淆时，有机食品生产经营单位或个人必须及时通报原有机食品认证机构，对该食品停止使用有机食品标志，并不得再作为有机食品生产、加工或销售。（)

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第11题

直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（)。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装;

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