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川农《食品营养学(本科)》21年6月作业考核（参考答案）

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最近更新：2022年12月12日

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试题 1 [单选题] 能促进钙吸收的措施是( )。

A．经常在户外晒太阳

B．经常做理疗(热敷)

C．多吃谷类食物

D．多吃蔬菜、水果

试题 2 [单选题] 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A．整粒大豆

B．豆腐

C．豆芽

D．豆浆

试题 3 [单选题] 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

A．19

B．21

C．23

D．25

试题 4 [主观题] 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。()

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（)
A.正确
B.错误

试题 5 [单选题] 尿负荷试验可用于评价人体（）

A．蛋白质缺乏

B．钙缺乏

C．水溶性维生素营养状况

D．脂溶性维生素营养状况

试题 6 [单选题] 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）。

A．维生素E

B．赖氨酸

C．维生素A

D．尼克酸

试题 7 [单选题] 蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素（)

A．蛋白质

B．热能

C．维生素

D．矿物质

试题 8 [多选题] 下列矿物质中，属于必需微量元素的有（)

A．锌

B．钙

C．钙

D．铁

E．硒

试题 9 [主观题] 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。()

目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI)为2200mg/d。（)
A.正确
B.错误

试题 10 [多选题] 维生素A缺乏引起（）

A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

试题 11 [单选题] 维生素B2（Riboflavin)是何种辅酶的成分？（)

A．FAD

B．NAD

C．CoASH

D．pyridoxal-5-phosphate

试题 12 [主观题] 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。()

适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（)
A.正确
B.错误

试题 13 [多选题] 影响人体基础代谢的因素有（）。

A．体表面积与体型

B．年龄

C．甲状腺激素异常

D．寒冷

E．咖啡因

试题 14 [多选题] 人体必需脂肪酸为（)

A．亚麻酸

B．亚麻酸

C．EPA

D．亚油酸

E．DHA

试题 15 [多选题] 不溶性膳食纤维包括( )。

A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶

试题 16 [主观题] 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。()

大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（)
A.正确
B.错误

试题 17 [单选题] 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为。

A．10%

B．20%

C．30%

D．40%

试题 18 [单选题] 维生素A的主要来源是（）。

A．马铃薯

B．梨子

C．小麦

D．动物肝脏

试题 19 [单选题] 与能量代谢无关的维生素是（）。

A．硫胺素

B．维生素A

C．尼克酸

D．核黄素

试题 20 [多选题] 促进钙吸收的因素有()

A．维生素D

B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

试题 21 [主观题] 简述膳食脂类与人体健康的关系。

试题 22 [单选题] 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。

A．蛋白质热能营养不良

B．癞皮病

C．脚气病

D．败血病

试题 23 [单选题] 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（)

A．亮氨酸

B．异亮氨酸

C．赖氨酸

D．色氨酸

试题 24 [主观题]

如何评价食物蛋白质的营养价值？

试题 25 [单选题] 膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

试题 26 [单选题] 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。

A．精氨酸

B．组氨酸

C．丝氨酸

D．胱氨酸

试题 27 [单选题] 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。

A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．维生素B

D．植酸、草酸和单宁酸

试题 28 [单选题] 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）。

A．维生素E

B．赖氨酸

C．维生素A

D．尼克酸

试题 29 [单选题] 1．维持人体基本生命活动的能量消耗是（)

A．体力活动耗能

B．基础代谢

C．非体力活动耗能

D．食物热效应耗能

试题 30 [多选题] 促进铁吸收的因素有()

A．维生素B

B．猪肉

C．抗酸药物

D．植酸盐

E．维生素C

试题 31 [单选题] 基础代谢率不受下列哪些因素影响？（)

A．体格大小，年龄

B．性别，内分泌激素

C．体力活动

D．性别、年龄

试题 32 [主观题] 发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。()

发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。（)
A.正确
B.错误

试题 33 [单选题] 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()

A．苏氨酸

B．赖氨酸

C．色氨酸

D．蛋氨酸

试题 34 [主观题] 婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。()

婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。（)
A.正确
B.错误

试题 35 [主观题] 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。()

孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（)
A.正确
B.错误

试题 36 [单选题] 维生素A的主要来源是()

A．马铃薯

B．梨子

C．小麦

D．动物肝脏

试题 37 [多选题] 下列哪些蛋白可作为参考蛋白？（）

A．醇溶蛋白

B．酪蛋白

C．鸡蛋蛋白

D．鱼肉蛋白

E．牛肉蛋白

试题 38 [主观题] 乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。()

乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。（)
A.正确
B.错误

试题 39 [主观题] 肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。()

肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。（)
A.正确
B.错误

试题 40 [多选题] 食物的能量来源是( )。

A．碳水化合物

B．酒精

C．脂肪

D．蛋白质

E．矿物质

试题 41 [多选题] 属于优质蛋白的有（）。

A．谷蛋白

B．大豆蛋白

C．鸡肉蛋白

D．白蛋白

E．鱼肉蛋白

试题 42 [主观题] 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。()

在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。（)
A.正确
B.错误

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