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川农《食品微生物学(本科)》21年6月作业考核（参考答案）

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最近更新：2022年12月12日

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试题 1 [单选题] 引起牛疯牛病（BSE)的病原是（)。

A．类病毒(viroid)

B．拟病毒(virusoids)

C．朊病毒(prion)

D．噬菌体(phage)

试题 2 [单选题] 儿童计划免疫用疫苗不包括哪种（)。

A．卡介苗

B．百白破三联疫苗

C．麻疹活疫苗

D．DNA活疫苗

试题 3 [主观题] 利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败？

试题 4 [主观题] 简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。

试题 5 [多选题] 微生物糖代谢的主要途径有（)。

A．EMP途径

B．HMP途径

C．TCA途径

D．PK途径

E．ED途径

试题 6 [单选题]

温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的（）。

A．拮抗关系

B．共生关系

C．内寄生关系

D．外寄生关系

试题 7 [主观题] 培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的（）

A．正确
B．错误

试题 8 [多选题] 按用途划分，培养基可分为（)。

A．加富培养基

B．选择培养基

C．天然培养基

D．合成培养基

E．鉴别培养基

试题 9 [单选题] 亚历山大·弗莱明（Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（)。

A．寄生关系

B．捕食关系

C．拮抗关系

D．竞争关系

试题 10 [多选题] 根据与机体亲缘关系，可将抗原分为（)。

A．异种抗原

B．自身抗原

C．有丝分裂原

D．异嗜性抗原

E．同种异型抗原

试题 11 [单选题]

不属于人工主动免疫的是（）。

A．白喉类毒素

B．破伤风抗毒素

C．卡介苗

D．脊髓灰质炎疫苗

试题 12 [单选题] 下列没有参与蔬菜腌制的微生物为（)。

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．米曲霉

D．乳酸菌

试题 13 [多选题] 在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是（)。

A．ED途径

B．PK途径

C．EMP途径

D．HMP途径

E．TCA循环

试题 14 [单选题] 在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。

A．有2个

B．有1个

C．找不到

D．有多个

试题 15 [单选题] 下列没有参与酱油酿造的微生物为（)。

A．酵母菌

B．米曲霉

C．醋酸菌

D．乳酸菌

试题 16 [主观题] 霉菌孢子和细菌芽孢一样小。()

霉菌孢子和细菌芽孢一样小。（)
A.正确
B.错误

试题 17 [主观题] 1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系统，不包括()。

1969年魏塔科（Whittaker)提出的五界系统，不包括（)。
A、真核生物界
B、原核生物界
C、动物界
D、植物界

试题 18 [单选题] 试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是（)。

A．15min

B．24min

C．30min

D．45min

试题 19 [主观题] 同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。()

同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。（)
A.正确
B.错误

试题 20 [主观题] 免疫原性最强的物质是（)A．蛋白质B．类脂C．多糖D．核酸E．脂肪

免疫原性最强的物质是()
A．蛋白质
B．类脂
C．多糖
D．核酸
E．脂肪

试题 21 [多选题] 噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为（)。

A．潜伏期

B．稳定期

C．裂解期

D．迟缓期

E．裂解量

试题 22 [主观题] 在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。()

在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。（)
A.正确
B.错误

试题 23 [单选题] 在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。

A．延滞期

B．指数期

C．稳定期

D．衰亡期

试题 24 [主观题] 病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。()

病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。（)
A.正确
B.错误

试题 25 [单选题] 放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种（)。

A．多细胞的真核微生物

B．单细胞真核微生物

C．多核的原核微生物

D．无壁的原核微生物

试题 26 [多选题] 按营养成分来源划分，培养基可分为（)。

A．合成培养基

B．加富培养基

C．半合成培养基

D．鉴别培养基

E．天然培养基

试题 27 [单选题] 病毒含有的核酸通常是（)。

A．DNA

B．RNA

C．DNA和RNA

D．DNA或RNA

试题 28 [单选题] 在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。

A．球状

B．杆状

C．螺旋状

D．分支丝状

试题 29 [主观题] 地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。()

地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。（)
A.正确
B.错误

试题 30 [主观题] 霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()

霉菌生长所需要的水分活度（即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。（)
A.正确
B.错误

试题 31 [单选题] 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为（）。

A．转导

B．转化

C．接合

D．转换

试题 32 [多选题] 下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有（)。

A．子囊孢子

B．节孢子

C．接合孢子

D．厚垣孢子

E．分生孢子

试题 33 [主观题] 霉菌和酵母菌都属于真菌。()

霉菌和酵母菌都属于真菌。（)
A.正确
B.错误

试题 34 [单选题] 在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的（)。

A．寄生于植物的微生物

B．根际微生物

C．与植物共生的根瘤菌

D．叶面附生微生物

试题 35 [多选题] 细菌细胞中所含抗原有（)。

A．菌体抗原

B．鞭毛抗原

C．外毒素和类毒素

D．表面抗原

E．菌毛抗原

试题 36 [主观题] 乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。()

乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。（)
A.正确
B.错误

试题 37 [单选题] 证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典实验是（)。

A．变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验

B．变量实验，涂布试验，平板影印培养实验

C．转化实验，涂布试验，平板影印培养实验

D．涂布实验，平板影印培养实验，植物病毒重建实验

试题 38 [多选题] 在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有（)。

A．细胞核

B．细胞质

C．细胞膜

D．细胞膜外

E．核糖体

试题 39 [主观题] 病毒能在无生命培养基上生长。()

病毒能在无生命培养基上生长。（)
A.正确
B.错误

试题 40 [多选题] 参与果胶质的分解过程的酶有（)。

A．果胶酯酶

B．水解酶

C．氧化酶

D．天冬氨酸裂解酶

E．聚半乳糖醛酸酶

试题 41 [单选题] 下列现象与微生物无关的是（)。

A．水果蔬菜腐烂

B．饭菜变馊

C．粮食中黄曲霉毒素超标

D．蔬菜中重金属超标

试题 42 [单选题] 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）

A．肉制品

B．鱼制品

C．自制发酵食品

D．罐头食品

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