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[判断题]

降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。（)”相关的问题

第1题

当水分活度低于（)时，绝大多数微生物就无法生长。

A、0.6

B、0.7

C、0.8

D、0.9

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第2题

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)

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第3题

能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。()

能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。（)

A.正确

B.错误

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第4题

除了水和氧(厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。

除了水和氧（厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。

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第5题

能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（）。

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第6题

当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。此题为判断题(对，错)。

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第7题

制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)

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第8题

高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw)大于（0.85)，常温下容易腐败变质的食品。（)

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第9题

山梨酸,抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶系统活性，并与酶系统中的巯基结合，使多种酶失活,山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌有明显抑制作用，但对于能形成芽孢的厌氧菌和嗜酸乳杆菌的抑制作用甚微。pH低于5－6时效果最佳。（)

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第10题

影响蒸腾作用的主要环境因素除了光照强度、温度、水分供应外，还有（)和（)。

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第11题

根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类：1、（）；2、（）；3、（）。

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