制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)

第1题

无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行（)，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。

A.杀菌

B.清洗

C.辐射处理

D.加热

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第2题

控制愤怒常用的方法（)：

A.情境转移法

B. 目标升华法

C. 情感宣泄法

D. 理智制怒法

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第3题

控制愤怒常用的方法有（)：

A.情境转移法

B. 理智制怒法

C. 评价推迟法

D. 情感宣泄法

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第4题

液体食品无菌处理系统的加热器有（)式和（)式两种,（)者又可分为蒸汽（)式和蒸汽（)式;（)者常用的型式有（)、（)和（)等。不论是（)式还是（)式加热,液体食品无菌处理系统均（)管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（)。并设有（)阀,以保证食品料液在杀菌时获得足够高的（)。

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第5题

杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有：_________;_________;_________;_________;_________。

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第6题

用（)热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式

B.蒸汽喷射式

C.蒸汽注入式

D.B和C

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第7题

下列各项中，不属于存货控制方法的是()。

下列各项中，不属于存货控制方法的是（)。

A.归口分级控制

B.信用调查

C.适时制

D.ABC分类管理

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第8题

控制系统的软件开发中常用设计方法有()等。

A.模块化设计

B.中断控制和管理

C.人机联系的管理

D.软件狗技术

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第9题

控制测试中常用的审计抽样方法有()。

A.固定样本量抽样

B.停走抽样

C.发现抽样

D.变量抽样

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第10题

为抑制腐败菌生长，将密封的食品包装袋中空气排出，充填一定比例的氮气或其他气体的加工处理方法称为（)。

A.冷却处理

B.气调处理

C.干制处理

D.充氮处理

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第11题

常用裂解苷键的方法有()

A.酸催化水解法

B.碱催化水解法

C.乙酰解酶催化水解法

D.氧化开裂法

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