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[单选题]

在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（)。

A.初阶段

B.中阶段

C.终阶段

D.初阶段和终阶段

答案

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发布时间：2022-12-03

更多“在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（)。”相关的问题

第1题

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。（)

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第2题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第3题

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（)

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第4题

冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。（)

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第5题

影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有空气相对湿度、空气流速和贮藏温度。冰晶体最大生成带的范围是－5～－10℃。（)

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第6题

在－18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。（)

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第7题

食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。（)

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第8题

冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。（)

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第9题

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（)

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第10题

冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。（)

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第11题

食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成，含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。（)

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