更多“冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。（)”相关的问题
第1题
冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终质量”决定，“早期质量”受“TTT”条件的影响。（)
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第2题
冷冻食品的早期质量受“PPP”条件的影响，而最终质量则受“TTT”条件的影响。（)
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第3题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)
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第4题
缩短冻结时间可选择的途径：减小冻品厚度x、降低冷冻介质温度t、增大传热面的放热系数α。（)
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第5题
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。
第6题
食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。（)
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第7题
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（)
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第8题
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。（)
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第9题
冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（)来评价冷冻食品的质量。
A.感观评价
B.理化指标测定
C.感观评价结合理化指标测定
D.微生物学评价
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第10题
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。（)
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第11题
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成，含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。（)
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