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[判断题]

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。（)”相关的问题

第1题

可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

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第2题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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第3题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第4题

冻藏食品时，最经济的冻藏温度是())

A.-4℃

B.0℃

C.-18℃

D.-36℃

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第5题

食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()

A.低

B.高

C.相等

D.不确定

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第6题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。()

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

A.正确

B.错误

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第7题

在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值

A.小于

B.等于或略大于

C.大于

D.二者没有关系

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第8题

食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。（)

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第9题

在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。（)

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第10题

微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。（)

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第11题

食品在干燥过程中的物理变化有：质量减轻、体积缩小，表面硬化，疏松度，热塑性。（)

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