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[单选题]

在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是()。

A.维生素C、

B.维生素B2

C.铁

D.胡萝卜素

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发布时间：2022-12-04

更多“在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（)。 A.维生素C、 B.维生素B2 C.铁 D.胡萝卜素”相关的问题

第1题

烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。（)

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第2题

酸味烹调的主要作用是()。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气昧

B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C.刺激食欲，利于消化

D.能防止果蔬褐变

E.具有防腐作用

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第3题

These vegetables can be cooked ______．这些蔬菜可以用几种不同的方法烹调。

These vegetables can be cooked ______．

这些蔬菜可以用几种不同的方法烹调。

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第4题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应悼水后再行烹调。（)

对硝酸盐含量多的蔬菜，应悼水后再行烹调。()

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第5题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)

A.正确

B.错误

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第6题

隔夜菜存放不宜超过3天，因为()。

A.存放过长，影响蔬菜口感

B.存放超过3天，蔬菜会酸败变质

C.存放超过3天，蔬菜中大多数营养成分被破坏了

D.存放超3天，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，加热也不能去除

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第7题

改善膳食能量的方法有()。

A.调整谷类数量

B.调整食物种类

C.调整水分

D.烹调方法和用油量

E.调换蔬菜用量

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第8题

一般烹调不会使食物中的维生素D损失。（)

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第9题

食品保藏的实质是通过物理化学和生物等手段，控制和抑制微生物和酶的活性并尽量减少营养成分损失，使食品的贮藏期提高。（)

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第10题

下列关于B(a)P的描述正确的是( )

A.由于B(a)P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量

B.B(a)P含量较多者主要是烘烤和熏制食品

C.食品中B(a)P含量与食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素有关

D.B(a)P为直接致突变物

E.B(a)P是由4个苯环构成的多环芳烃

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第11题

下列烹调方法中营养素损失较小的是（)。

A.煮粥加碱

B.炸油条

C.焖饭

D.长时间炖制食物

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