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大学作业 > 东北农业大学 >食品科学与工程 > 东北农业大学20秋《肉制品工艺学》作业答案

东北农业大学20秋《肉制品工艺学》作业答案

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最近更新：2022年12月12日
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试题 1
[主观题] PSE肉：（名词解释)
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试题 2
[主观题] 简述食盐的抑菌作用。
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试题 3
[主观题] 简述尸僵和保水性的关系。
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试题 4
[主观题] 水分活度 名词解释
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试题 5
[主观题]

发色剂     名词解释 　　

[主观题]

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试题 6
[主观题] 冻结速度(名词解释)
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试题 7
[主观题] 简述肉中水分的存在形式及对肉质量的影响？
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试题 8
[主观题] 简述糖类在肉制品中的主要作用。
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试题 9
[主观题] 简述冻结温度曲线分为哪三段?
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试题 10
[主观题] 寒冷收缩 名词解释
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