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南开20秋《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（参考答案）

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最近更新：2022年12月12日

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试题 1 [单选题] 全世界规定辐射剂量标准（)。

A．低于10千/Grade

B．低于12千/Grade

C．低于15千/Grade

D．低于20千/Grade

试题 2 [单选题] 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A．《Justice》

B．《CalloftheWild》

C．《TheJungle》

D．《MeatInspectionAct》

试题 3 [主观题] 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。()

桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。（)
A.错误
B.正确

试题 4 [单选题] 二噁英事件开始在哪个国家发现的？

A．比利时

B．美国

C．英国

D．日本

试题 5 [单选题] 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）。

A．亚硝酸盐

B．苯

C．氟化物

D．添加剂

试题 6 [单选题] ()中容易寄生有异尖线虫。

A．田螺

B．青蛙

C．海鱼

D．蛇

试题 7 [单选题] “环境内分泌干扰物”的特点不包括()。

A．延迟性

B．时段性

C．单纯性

D．复杂性

试题 8 [单选题] 丙烯酰胺的半数致死量为()

A．150-180ug/kg

B． 250-280ug/kg

C． 280-300ug/kg

D． 300-320ug/kg

试题 9 [主观题] 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。()

致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。（)
A.错误
B.正确

试题 10 [主观题] “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。()

“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。（)
A.错误
B.正确

试题 11 [单选题] 下列()不是寄生虫的危害。

A．争夺营养

B．机械性损伤

C．三致作用

D．毒性和抗原作用

试题 12 [单选题] 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质？

A．三氯氰胺

B．苯并芘

C．氯丙醇

D．丙烯酰胺

试题 13 [单选题] 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()

A．1ug/kg

B． 2ug/kg

C． 3ug/kg

D． 4ug/kg

试题 14 [单选题] 在中国，商务部是要重点管好食品（）环节

A．质检

B．生产

C．流通

D．销售

试题 15 [主观题] 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。()

丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。（)
A.错误
B.正确

试题 16 [单选题] 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致()。

A．血液含氧量高

B．组织缺氧

C．组织产生毒素

D．血液含毒素

试题 17 [单选题] 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A．黄曲霉素

B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素

试题 18 [主观题] “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。()

“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。（)
A.错误
B.正确

试题 19 [单选题] ()是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。

A．田螺

B．青蛙

C．虾

D．草鱼

试题 20 [单选题] 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。

A．摄入方式

B．摄入渠道

C．摄入时间

D．摄入量

试题 21 [单选题] 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()

A．10ug/kg

B． 8.8ug/kg

C． 1.2ug/kg

D． 0.7ug/kg

试题 22 [单选题] 危机研究的先驱是下列（)。

A．李斯特

B．沙门

C．赫尔曼

D．克雷伯

试题 23 [单选题] 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

A．血液致病菌

B．肌肉致病菌

C．肠道致病菌

D．骨骼致病菌

试题 24 [单选题] 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。

A．山梨酸钾

B．三聚氰胺

C．亚硝酸

D．果胶

试题 25 [主观题] 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。()

全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。（)
A.错误
B.正确

试题 26 [主观题] 霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。()

霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。（)
A.错误
B.正确

试题 27 [单选题] 风险管理的主要内容不包括()。

A．暴露评估

B．风险评价

C．风险管理选择评估

D．监控和审查

试题 28 [单选题] 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（)

A．丙烯酰胺

B．杂环胺

C．苯并芘

D．氯乙醇

试题 29 [主观题] 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。()

润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。（)
A.错误
B.正确

试题 30 [主观题] 儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。()

儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。（)
A.错误
B.正确

试题 31 [单选题] 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有()。

A．不要温度太高

B．不要用微波炉

C．油可以反复炸食品

D．要超高温瞬间灭菌

试题 32 [单选题] 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？

A．高组胺

B．三氯氰胺

C．氯乙醇

D．丙烯酰胺

试题 33 [单选题] 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？

A．熏制类

B．烘烤类

C．煎炸类

D．蒸煮类

试题 34 [单选题] 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（)倍。

A．2

B．10

C．50

D．100

试题 35 [单选题] 欧洲占世界土地（）。

A．0.11

B．0.2

C．0.07

D．0.21

试题 36 [单选题] “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。

A．环境激素

B．内分泌活性化合物

C．内分泌干扰化合物

D．天然激素

试题 37 [主观题] 原生环境是完美的，没有污染。()

原生环境是完美的，没有污染。（)
A.错误
B.正确

试题 38 [主观题] 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。()

由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。（)
A.错误
B.正确

试题 39 [单选题] 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？

A．杂环胺

B．苯

C．三聚氰胺

D．二甲苯

试题 40 [单选题] 中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的()。

A．1/2

B． 1/3

C． 1/4

D． 2/3

试题 41 [单选题] 下列()不是大气污染物。

A．二恶英

B．氟化物

C．二氧化碳

D．二氧化硫

试题 42 [单选题] 1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是

A．5mg/kgbw

B． 8mg/kgbw

C． 6mg/kgbw

D． 10mg/kgbw

试题 43 [单选题] 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？

A．三氯氰胺

B．苯并芘

C．氯丙醇

D．丙烯酰胺

试题 44 [主观题] 禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。()

禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。（)
A.错误
B.正确

试题 45 [单选题] 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A．肌肉

B．血液

C．内脏

D．神经

试题 46 [主观题] 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。()

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。（)
A.错误
B.正确

试题 47 [主观题] 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应美拉德反应。()

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应美拉德反应。（)
A.错误
B.正确

试题 48 [主观题] 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。()

在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。（)
A.错误
B.正确

试题 49 [单选题] 唯一的一种液体金属是()，容易在水中扩散开来。

A．银

B．汞

C．镁

D．铝

试题 50 [单选题] 疯牛病的病毒是()

A．冠状病毒

B．朊病毒

C．艾滋病毒

D．口蹄疫病毒

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