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[多选题]

有关食品的备餐要求表述正确的是（）

A.工具使用前消毒

B.应使用专用工具

C.用于菜肴装饰的原料使用前应消毒

D.在准清洁间操作

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发布时间：2022-12-04

更多“有关食品的备餐要求表述正确的是（）”相关的问题

第1题

有关卫生间的设施要求，表述正确的是（)。

A.应采用水冲式

B.排污管道通向食品处理区内排水管道

C.应安装有效排气装置

D.与外界相通的窗户应设有防蝇纱网

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第2题

餐饮服务提供者接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。（)

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第3题

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。（)

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第4题

食品加工人员进行（)操作前，应对手部进行消毒。

A.粗加工

B.配凉菜

C.制作生食海鲜产品

D.备餐

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第5题

食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足（)。

A50g

B100g

C150g

D200g

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第6题

在验收食品原料，包括酒水饮料和餐茶用品等，以下验收不需要重点注意的是()

A.品种与数量

B.质量与规格

C.商标与日期

D.特别要求与价格

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第7题

关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（)。

A.避免半成品与成品直接接触

B.避免食品直接接触火焰

C.避免食品油脂滴落在燃料上

D.不应使用文火烤制

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第8题

无公害、绿色、有机食品运作中，以下表述不正确的是（)。

A、无公害食品是政府质量标识，具有强制性，实行无偿使用

B、绿色食品是工商注册质量证明商标，属知识产权范围，实行有偿使用

C、有机食品是工商注册质量证明商标，属知识产权范围，实行有偿使用

D、无公害食品和绿色食品技术要求都允许限量使用限定的化学合成物

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第9题

货运单据是出口方应进口方和其他有关方的要求必须备妥并提交的，完整地代表货物所有权的各种货

运单据。()

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第10题

餐用具保洁要求（)。

A.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁

B.保洁设施应正常运转，有明显的区分标识

C.定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染

D.以上都是

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第11题

下列有关心理测量的表述正确的是( )。

A.测验制作精良是惟一的要求

B.测验正确使用是惟一的要求

C.测验制作精良比正确使用更重要

D.测验制作精良和正确使用都很重要，但关键是使用

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