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[判断题]

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指杀菌温度、时间以及反压等因素。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指杀菌温度、时间以及反压等因素。（)”相关的问题

第1题

罐头杀菌后应立即冷却到室温。（)

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第2题

为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。（)

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第3题

罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。（)

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第4题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。（)

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第5题

间歇式杀菌设备的生产能力与（)关系最小。

A.罐头的大小

B.内容物性质

C.压缩空气压力

D.冷却水温

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第6题

间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（)和（)杀菌锅。

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第7题

一般的，高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质，但可能难以达到钝化酶的要求，也不宜用于导热型食品的杀菌。（)

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第8题

()制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。

A.高酸性

B.中酸性

C.低酸性

D.所有

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第9题

辐射巴氏杀菌,又称辐射针对性杀菌,其辐射针对性杀菌能够完全杀死致病菌，并使杂茵量达标，辐射剂量一般在5~10kGy,辐射选择性杀菌,也称辐射耐贮杀菌,能够选择性杀死食品中腐败性微生物，使食品表面腐败微生物数量显著降低,辐射剂量小于5kGy。（)

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第10题

超高温瞬时杀菌适应于所有食品的杀菌。（)

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第11题

比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌效率值为基础的。（)

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