罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。（)

第1题

罐头杀菌后应立即冷却到室温。（)

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第2题

间歇式杀菌设备的生产能力与（)关系最小。

A.罐头的大小

B.内容物性质

C.压缩空气压力

D.冷却水温

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第3题

珠光体的片层间距主要取决于其形成温度。在连续冷却条件下，冷却速度越大，珠光体形成温度越低，即过冷度越大，则片层间距越小。()

珠光体的片层间距主要取决于其形成温度。在连续冷却条件下，冷却速度越大，珠光体形成温度越低，即过冷度越大，则片层间距越小。（)

A、错误

B、正确

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第4题

经冷却塔冷却后的水温越接近（)，则说明冷却塔的冷却效果越好。

A.零摄氏度

B.标准条件下温度

C.当地气温的温标温度

D.绝对温标零度

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第5题

当冷却后的水温高于工艺要求时，应采取（)、补充鲜水、及时排污来降温。

A.增大淋水面积

B.减小淋水面积

C.减小风机排风量

D.增大风机排风量

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第6题

美国GMP伞体系中和（)GMP是强制性的。

A.CGMP

B.熏制鱼类

C.低酸性罐头

D.可可和糖果制品

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第7题

通常，卧式杀菌锅可用于（)。

A.常压杀菌

B.加压杀菌

C.反压冷却

D.B和C

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第8题

罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。（)

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第9题

间接蒸发冷却技术是利用一股辅助气流先经喷淋水直接蒸发冷却，温度降低后，再通过空气-空气换热器来冷却待处理空气，并使之降低温度。()

间接蒸发冷却技术是利用一股辅助气流先经喷淋水直接蒸发冷却，温度降低后，再通过空气-空气换热器来冷却待处理空气，并使之降低温度。（)

A.正确

B.错误

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第10题

精加工时，应选用()进行冷却。

A.温度较高的水溶液

B.水溶液

C.切削油

D.乳化液

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第11题

回火是将淬火钢重新加热到A1点以下的某一温度，保温一定时间后，冷却到室温的一种操作。()

回火是将淬火钢重新加热到A1点以下的某一温度，保温一定时间后，冷却到室温的一种操作。（)

A.错误

B.正确

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