需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。（)

第1题

食品的运输工具（车厢、船仓)等应符合卫生要求，应备有（)设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

A.防雨

B.防尘

C.防雨、防尘

D.防虫、防鼠;

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第2题

在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。（)

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第3题

冰融化制冷常用于冷却房间或冷藏食品。()

冰融化制冷常用于冷却房间或冷藏食品。（)

A.正确

B.错误

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第4题

关于食物冷藏，下列说法中不正确的是_________。

A、臭氧不适于油脂类食品

B、低温冷藏不能杀灭细菌

C、湿度过高对0℃以上食品保存不利

D、对冷库湿度的要求与空调相似

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第5题

加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

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第6题

冷藏集装箱专用于运输需要保持一定温度的货物，它一般适用于以下（)的运输。

A.豆类

B.牲畜

C.茶叶

D.新鲜水果

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第7题

冷藏船是专门用于装载冷冻易腐货物的船舶。船上设有冷藏系统，能调节多种（)的需要。

A.高度以适应各舱货物对不同高度

B.湿度以适应各舱货物对不同湿度

C.温度以适应各舱货物对不同温度

D.海水盐度以适应各舱货物对不同盐度

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第8题

关于血培养标本运输和保存中的注意事项,下面说法错误的是哪项？（)

A.采集后尽早送检

B.采集后最好在2小时内送检

C.采集后如不能立即送检,应0~4℃冷藏暂存

D.采集后如不能立即送检,应置于室温暂存

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第9题

使用冰箱保存食物时，下列做法错误的是()。

A.对大件食品进行分装后包装储存

B.按照上熟下生的原则摆放食品

C.热食直接放入冰箱

D.冰箱内不塞满，保证食品之间留有空隙

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第10题

病原菌用于分离的标本均应做到冷藏速送。()

病原菌用于分离的标本均应做到冷藏速送。（)

A.正确

B.错误

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