干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（)

第1题

保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。（)

第2题

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（)

第3题

冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。（)

第4题

冻结食品的干耗现象名词解释

第5题

冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害)导致的。（)

第6题

食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。（)

第7题

蒸汽压缩制冷系统中，以下属于节流损失的是（)。

A.节流阀代替膨胀机造成的耗功增加

B.节流阀代替膨胀机造成的制冷量减少

C.干压缩造成的耗功增加

D.以上都属于

第8题

冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。（)

第9题

在温病与温疫的关系中，下列哪种说法是正确的

A、温疫乃温病之别名

B、温疫传染，温病不传染

C、温病都是烈性传染病，温疫自属其中

D、温疫是温病中具有强烈传染性和引起流行的一类疾病

第10题

升华干燥包括两个过程，即冻结和升华过程。（)

第11题

关于格里菲斯强度理论论述不正确的是()

A.岩石抗压强度为抗拉强度的8倍

B.证明了岩石在任何应力状态下都是由于拉伸引起破坏

C.不仅适用于脆性岩石对其他岩石也适用

D.微裂纹延展方向与最大主应力方向斜交，最终与最大主应力方向一致