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哪些因素影响食品蛋白质的消化率？
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第1题
该食品蛋白质的表观消化率为()。
A．82．3％
B．87．0％
C．91．8％
D．94．9％
E．97．1％
第2题
对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8．48g)，粪氮为1．5g，尿氮为2．5g，粪代谢氮为0．8g，尿内源氮为2．1g。
该食品的蛋白质消化率计算方法是()。
A．[8．48一(2．5—2．1)]÷8．48×100％
B．[8．48一(1．5一0．8)]÷8．48×100％
C．(8．48一1．5—2．5)÷8．48×100％
D．(53—1．5—2．5)÷53×100％
E．(53—1．5—0．8)÷53×100％
第3题
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用()。
A．负荷试验
B．凯氏定氮法
C．称量法
D．薄层层析法
E．原子吸收光谱法
第10题
反映食物蛋白质数量的指标
A.生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的含量
第11题
反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标
A.生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的含量
