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[判断题]

食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。（)”相关的问题

第1题

对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。（)

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第2题

将热量传递给物料并促使物料中水分向外转移是脱水干燥的基本过程，湿热的转移是食品干制基本原理中的核心问题。（)

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第3题

食品在干燥过程中的物理变化有：质量减轻、体积缩小，表面硬化，疏松度，热塑性。（)

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第4题

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（)

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第5题

在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。（)

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第6题

对流干燥过程中包含的传递过程为（)和（)。

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第7题

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。()

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。（)

A.正确

B.错误

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第8题

苔白厚而干燥舌质红，其临床意义为（)

A.湿遏热伏

B.湿热内蕴

C.胃气衰败

D.脾湿未化，胃津已伤

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第9题

叶绿体色素吸收光能后，其光能在色素分子之间传递。在传递过程中，其波长逐渐（)，能量逐渐（)。

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第10题

直接说服的效果优劣受信息传递过程中各种相关因素的影响,主要包括:（)A传递信息的媒介和方式B

直接说服的效果优劣受信息传递过程中各种相关因素的影响,主要包括:()

A传递信息的媒介和方式

B信息发出源的信誉和效能

C消费者的信息接收能力

D传递者的信息接收能力

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第11题

王先生，35岁。患者不耐受寒邪，耐夏不耐冬，其体质最可能的是（)

A.阴虚质

B.湿热质

C.瘀血质

D.阳虚质

E.特禀质

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