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[判断题]

食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（)”相关的问题

第1题

保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。（)

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第2题

食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。（)

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第3题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第4题

在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。（)

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第5题

冷藏干耗（缩) 名词解释

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第6题

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（)

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第7题

在食品的冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热，保持食品的低温水平。（)

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第8题

在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。（)

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第9题

补骨脂的药用部位是A．成熟种子B．成熟果实C．未成熟果实D．未成熟种子E．幼果

补骨脂的药用部位是

A．成熟种子

B．成熟果实

C．未成熟果实

D．未成熟种子

E．幼果

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第10题

冷水冷却特别适用于鲜度下降快的食品。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止干耗。（)

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第11题

以未成熟果实入药的药材是

A、枳壳

B、补骨脂

C、沙苑子

D、决明子

E、川楝子

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