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[主观题]

冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速

度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛

应用的速冻技术.

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发布时间：2022-12-04

更多“冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速”相关的问题

第1题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第2题

食品的低温保藏包括两个方面，既冷却冷藏和冻结保藏。（)

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第3题

食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化。（)

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第4题

脱水保藏食品前，食品常需要（)。A．冷冻B．保鲜C．加盐D．加碱E．预煮

脱水保藏食品前，食品常需要()。

A．冷冻

B．保鲜

C．加盐

D．加碱

E．预煮

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第5题

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。（)

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第6题

化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。（)

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第7题

食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。（)

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第8题

液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈低。（)

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第9题

冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。（)

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第10题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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第11题

浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有()

A.蔗糖溶液

B.NaCl溶液

C.甘油

D.氮气

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