A新菜肴的构思
B构思筛选
C新菜肴的定位
D新菜肴的试制
第1题
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.突破性菜肴
第2题
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
第3题
A新技术
B新设备
C新方法
D新原料
第4题
A不同的葡萄酒应选择相应的杯具
B不同的葡萄酒应在相应的温度下饮用
C不同的葡萄酒要搭配相应的菜肴
D不同的葡萄酒适合不同的客人饮用
第5题
A.起草是构思的实现
B.起草是再创造过程
C.起草是论文的基础
D.起草是创新的前提
E.起草是良好的训练
第6题
A.菜肴生产的对象
B.菜肴生产的手段
C.菜肴的选取
D.菜肴的质量
E.菜肴生产的主体
第7题
A.正确
B.错误
第8题
第9题
A.菜肴品种的数量
B.菜肴类型和档次
C.菜品名称
D.菜品介绍
E.装潢设计
第10题
第11题
A.大型餐饮企业
B.小型餐饮企业
C.快餐厅
D.中餐厅
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