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简述水分活度与食品稳定性间的关系。
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第1题
A.水分活度保持在结合水范围内，食品具有最高稳定性。
B.当水的增加量超过区间I和区间II的边界时，氧化速率增大。
C.中等至高水分活度(Aw为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。
D.水分活度低于0.8，有利于细菌生长。
第6题
水分活度的英文符号是()，它是指食品在密闭的容器中的()与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
第7题
第9题
A.把低水分含量区域内的曲线放大，得到的曲线称为吸湿等温曲线
B.放湿过程时，其水分变化是沿原吸湿过程途径返回
C.水分活度与含水量的关系的曲线
D.在低含水量区，含水量极少量变动导致水分活度变动小
