现榨果蔬汁和水果拼盘都属于高风险餐饮品种。

第1题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进行。（)

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第2题

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。（)

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第3题

专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩（)。

A.现榨果蔬汁加工制作

B.调制供消费者直接食用的调味料

C.备餐

D.以上都是

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第4题

金融衍生工具与基础债券的不同在于（)。

A高风险与高收益并存

B交易金额的不确定性

C具有一定的技术性和复杂性

D交易品种的多样性

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第5题

下列哪项属于申请食品生产许可的条件（)。

A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

D.以上都属于

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第6题

餐饮营销的出发点是（)。

A.顾客的需求

B.现有的产品

C.现有的服务

D.企业的需求

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第7题

我们在针对气氛型餐饮市场的营销对策中，首先做的是（）

A.加强服务质量的管理

B.餐厅的广告必须体现价格的吸引力

C.菜单品种丰富

D.尽可能安排一定的娱乐节目

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第8题

不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（)。

A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法

B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量

C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围

D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号

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第9题

餐饮服务环境的各个部分都需要清洁，但只是接触直接入口食品的部分才需要消毒。此题为判断题(对，错)。

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第10题

猪瘟发病仅限于（)，各种品种、年龄、性别的猪都同样易感。

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第11题

国际上发展比较好的连锁经营餐饮都是以快餐为主（)

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现榨果蔬汁和水果拼盘都属于高风险餐饮品种。此题为判断题(对，错)。