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简述延滞期的特点,以及在食品生产中如何缩短延滞期。
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利用你学过的知识,阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败?
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乳中三大营养物质的含量较均衡,所以及易被微生物腐败。()
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培养基配好后,在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。()
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霉菌孢子和细菌芽孢一样小。()
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病毒比其他微生物结构更简单,它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的,为非细胞结构,而且只有一种核酸,核酸构成病毒的基因组,病毒没有完整的酶系统。()
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同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境,其水分含量也要差异,休眠期的细胞含水量较多,衰老的含水量较少。()
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