酸价是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征之一，是评价速冻饺子货架寿命的关键指示因子。研究发现，

速冻饺子的酸价变化与感官评价值变化的相关系数很高(p＞0.9)，一级化学反应动力学模型对酸价变化具有较高的拟合精度(R²＞0.9)，并将酸价3mg/g作为其货架寿命的终点。速冻饺子分别在-5℃、-10℃、-15℃三个温度下进行贮藏，并定期测定酸价的值。测得的数据如表1～表3。利用Arrhenius方法，根据酸价的测定值预测速冻饺子的货架寿命。

表1 -5℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化
贮藏时间/天	0	5	10	15	20	25	30	35	40	45
酸价/(mg/g)	0.32	0.47	0.59	0.68	0.83	0.99	1.2	1.34	1.41	1.67

表2 -10℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化
贮藏时间/天	0	5	10	15	20	25	30	3S5	40	45
酸价/(mg/g)	0.32	0.47	0.54	0.67	0.78	0.85	0.95	0.98	1.17	1.3

表3 -15℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化
贮藏时间/天	0	5	10	15	20	25	30	35	40	45
酸价/(mg/g)	0.32	0.33	0.35	0.37	0.46	0.5	0.53	0.54	0.6	0.73