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[主观题]

一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。

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更多“一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。”相关的问题

第1题

蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。 (A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)

蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。

(A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪

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第2题

一般的,高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质,但可能难以达到钝化酶的要求,也不宜用于导热型食品的杀菌。()
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第3题

低酸性食品一般应采用高温高压杀菌,杀菌温度高于100℃;酸性食品则可采用常压杀菌,杀菌温度不超过100℃。()
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第4题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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第5题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw,原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。()
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第6题

根据《关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知》(质检监函[2004]19号)的要求,企业可以采用复原乳加工巴氏杀菌乳。此题为判断题(对,错)。
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第7题

在炎热高温环境中,为缓和家畜的高温应激,可以适当减少脂肪用量增加粗饲料的量。()

在炎热高温环境中,为缓和家畜的高温应激,可以适当减少脂肪用量增加粗饲料的量。()

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第8题

食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中,食品中的脂肪在高温条件下发生热聚形成()致癌物。

A.杂环胺

B.苯并芘

C.氯丙醇

D.丙烯酰胺

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第9题

乳中结合水只有在高温______或______长时间加热才能全部除掉,但此时乳成分要发生改变,乃至失去食用价值,如_
_____、______、______等。
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第10题

积滞的诊断要点为()

A.乳食不思,脘腹胀痛,呕吐酸馊,大便溏泻,臭如败卵或便秘

B.烦躁不安,夜间哭闹,或有发热

C.有伤乳伤食史

D.大便检查有不消化食物残渣或脂肪球

E.病原学检查有致病性大肠杆菌生长

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第11题

食积的疹断要点为:()

A.乳食不思,脘腹胀痛,呕吐酸馊,大便溏泻,臭如败卵或便秘

B.烦躁不安,夜间哭闹,或有发热

C.有伤乳伤食史

D.大便检查有不消化食物残渣或脂肪球

E.病原学检查有致病性大肠杆菌生长

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