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[主观题]

畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是（)。A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．脂溶性维生素E．B族维

畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是()。

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．脂溶性维生素

E．B族维生素

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发布时间：2022-12-04

更多“畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是（)。A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．脂溶性维生素E．B族维”相关的问题

第1题

蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

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第2题

畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（)。A．优质蛋白B．脂肪C．矿物质D．

畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少()。

A．优质蛋白

B．脂肪

C．矿物质

D．糖类

E．维生素

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第3题

畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是（)。A.钙 B.铁 C.维生素B1 D.维生素A E.维生素C

畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是()。

A.钙

B.铁

C.维生素B1

D.维生素A

E.维生素C

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第4题

不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（)损失较多。A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生

不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中()损失较多。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

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第5题

食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。（)

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第6题

大米的营养素除淀粉外,大部分集中在（),加工愈精细损失越大。

A、胚

B、胚乳

C、胚部和皮层

D、皮层

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第7题

谷类加工的目的是()。

A.改善感官性状

B.提高消化吸收率

C.营养素强化

D.减少营养素的损失

E.去除杂质

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第8题

果蔬在清洗、整理以及在切分、水洗过程中，水溶性维生素损失较多。（)

果蔬在清洗、整理以及在切分、水洗过程中，水溶性维生素损失较多。( )

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第9题

宰禽过程中，不取内脏，全部脏器保留在腔内的加工法称为（)。

A.全净膛

B.半净膛

C.满膛

D.净膛

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第10题

食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()

A.畜肉类

B.叶菜类

C.水果类

D.禽肉类

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第11题

食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和____

__；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。

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