蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

第1题

谷类加工的目的是()。

A.改善感官性状

B.提高消化吸收率

C.营养素强化

D.减少营养素的损失

E.去除杂质

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第2题

大米的营养素除淀粉外,大部分集中在（),加工愈精细损失越大。

A、胚

B、胚乳

C、胚部和皮层

D、皮层

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第3题

食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和____

__；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。

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第4题

在栅格数据获取过程中，为减少信息损失提高精度可采取的方法是：（)

A.缩小栅格单元面积

B.改变栅格形状

C.增大栅格单元面积

D.减少栅格总数

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第5题

在栅格数据获取过程中，为减少信息损失提高精度可采取的方法是____

A.增大栅格单元面积

B.缩小栅格单元面积

C.改变栅格形状

D.减少栅格总数

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第6题

为防止海产品在运输过程中遭受损失，某物流企业对其采取冷冻的方式。这是属于（)。A．为满足多样

为防止海产品在运输过程中遭受损失，某物流企业对其采取冷冻的方式。这是属于()。

A．为满足多样化客户需要的流通加工

B．为保护流通商品安全的流通加工

C．为提高商品附加值的流通加工

D．为规避风险，推进物流系统化产生的流通加工

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第7题

不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（)损失较多。A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生

不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中()损失较多。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

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第8题

在周到服装厂加工过程中，红光中学指示服装厂变更校服式样，遭周到服装厂反对。后周到服装厂认为，红光中学的校服式样不够新潮，便自行设计变更红光中学的指示式样，为此引起纠纷。下列表述正确的是：()

A.红光中学指示服装厂变更校服式样的行为，为行使形成权的行为

B.红光中学指示服装厂变更校服式样的行为，为违约行为

C.周到服装厂自行设计变更红光中学指示式样的行为，为违约行为

D.红光中学变更校服式样给周到服装厂造成的损失，应予赔偿

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第9题

有些药材在加工过程中为了促使变色、增强气味或减少刺激性，或有利于干燥，常采用()加工方法。

A.蒸煮

B.揉搓

C.干燥

D.发汗

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第10题

在机械加工工艺过程中，要基准先行，这是为了()。

A.消除工件的残余变形

B.使后道工序有精确的定位基面

C.避免主要加工表面产生加工硬化

D.减少精基面的表面粗糙度

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第11题

标准食谱卡主要用于厨房的（)工序。

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

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