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[判断题]

凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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发布时间：2022-12-06

更多“凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)”相关的问题

第1题

不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。（)

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第2题

由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。（)

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第3题

在配置凉菜的专间内可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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第4题

制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。（)

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第5题

凉菜配制操作必须在专间内进行。（)

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第6题

食品加工人员进行（)操作前，应对手部进行消毒。

A.粗加工

B.配凉菜

C.制作生食海鲜产品

D.备餐

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第7题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。（)

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第8题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（)。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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第9题

指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。（)

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第10题

省级国家税务局应当根据工作需要配备一定数量的专职人员，其中综合管理岗位、合同执行岗位应当实行( )配置，政府采购项目操作岗位根据工作量实行( )配置。

A.一岗多人专岗专人

B.专岗专人专岗多人

C.专岗专人一岗多人

D.一岗多人专岗多人

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第11题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进行。（)

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