复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
第2题
A.按化学性质不同,增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
第3题
关于调味品不正确的表述是()。
A.味精pH>7的时候失去鲜味
B.健康人群每日摄人5g食盐即可完全满足机体对钠的需要
C.为了保持风味,高级的食用醋最好在金属容器中保存
D.在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味
第7题
生活中的化学: (1)现如今家庭厨房中的“柴”趋向洁净,有电能、煤气、天然气,还有______气.我们在使用天然气等燃料过程中,有时会闻到一些特殊气味,这是加入的乙硫醇的气味,加入乙硫醇的作用是______,如果厨房中闻到浓烈的乙硫醇的特殊气味,下列应急措施可行的是______(填序号). A.检查开关,关闭气源阀门,防止气味气体进一步泄露 B.轻轻打开门窗通风 C.立即打开抽油烟机排气,将泄露的气体尽快排出室内 (2)大米、面粉的主要成分都是______,它是人体所必需的六大营养素之一.请你在说出一种人体必需的营养素,并例举一种富含该营养素的食品:营养素______,食品______. (3)茶叶、肉松、膨化食品等常采用充气包装,所充入的气体可能是______;某些食品包装袋内常有一小包物质,用来吸收氧气和水分,以防止食品腐败,常称“双吸剂”.下列物质能用作双吸剂的是(填序号)______. A.碳粉B.铁粉C.氯化钙D.生石灰 (4)味精的主要成分是谷氨酸钠,研究表明,味精的鲜味与溶液的酸碱度有关,当pH为6~7是鲜味最强;还有与温度有关,其水溶液经120℃以上长时间加热,不仅鲜味消失,而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠.则下列认识不正确的是(填序号)______. A.谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化 B.菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康 C.加入味精时,应避免在酸性或碱性较强的条件下使用 D.研究问题的一种有效方法是进行实验. |
第8题
鲜味物质可以分为_______类、_______类、_______类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠(MSG),5′-_______(5′-IMP)、5′-_______(5′-GMP)、_______一钠等。