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[判断题]

微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。（)

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发布时间：2022-12-03

更多“微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。（)”相关的问题

第1题

热致死时间（TDT）值取决于（）因素。

A.微生物的种类

B.细胞总数

C.生长介质和环境

D.压力

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第2题

在调速范围中规定的最高转速和最低转速，它们都必须满足静差率所允许的范围，若低速时静差率满足允许范围，则其余转速时静差率自然就一定满足。（)

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第3题

嗜碱微生物是指那些能够（)生长的微生物。

A.在高温下

B.在高压下

C.在高pH值下

D.在冷的温度下

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第4题

微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（)

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第5题

根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类：1、（）；2、（）；3、（）。

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第6题

当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

A.0

B.5

C.10

D.20

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第7题

仓储管理中，应注意相对湿度在()时，微生物生长非常旺盛。

A.95℃

B.85℃

C.90℃

D.80℃

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第8题

温度仪表的量程上限应保证仪表测量时最高使用温度指示值不超过仪表满量程的（）

A.70%

B.80%

C.90%

D.100%答案：C

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第9题

作物生长的温度范围比较宽，发育的温度范围窄一些，而维持生命的温度范围更窄。（)

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第10题

根据经验，种籽饼在装载过程中，其温度超过当地最高气温______应停止装货，立即采取降温措施。

A.2℃

B.5℃

C.7℃

D.10℃

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第11题

若将Aw降至()以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。

A.0.9

B.0.75

C.0.65

D.0.5

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