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[主观题]

在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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发布时间：2022-12-03

更多“在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。”相关的问题

第1题

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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第2题

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为（)。

A.呼吸

B.萎蔫

C.褐变

D.衰老

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第3题

______和_____是干制过程中常见的非酶褐变反应。

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第4题

关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的（）。

A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应

B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变

C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽

D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

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第5题

什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？

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第6题

关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的（）。

A.五碳糖的褐变速度比六碳糖快

B.在美拉德反应中赖氨酸的损失较大

C.铁、铜及钙均可促进美拉德反应

D.美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快

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第7题

作物种子的褐变主要是（)和（)。

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第8题

褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。（)

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第9题

怎样减轻褐变？

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第10题

()供船舶在航行途中或海上作业过程中躲避风浪的港口。

A.避风港

B.途中港

C.停靠港

D.停泊港

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第11题

苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（)作用的结果。

A.抗坏血酸氧化酶

B.抗氰氧化酶

C.细胞色素氧化酶

D.多酚氧化酶

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