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[单选题]

苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（)作用的结果。

A.抗坏血酸氧化酶

B.抗氰氧化酶

C.细胞色素氧化酶

D.多酚氧化酶

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发布时间：2022-12-03

更多“苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（)作用的结果。”相关的问题

第1题

褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。（)

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第2题

认为生命的死亡是由于组织细胞耗损后不能再生的理论观点是（)。

A.分子串联理论

B.细胞损耗理论

C.游离放射理论

D.脂褐质理论

E.神经内分泌理论

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第3题

认为生命的死亡是由于组织细胞耗损后不能再生的理论观点是

A.分子串联理论

B.细胞损耗理论

C.游离放射理论

D.脂褐质理论

E.神经内分泌理论正确答案：B

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第4题

什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？

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第5题

怎样减轻褐变？

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第6题

作物种子的褐变主要是（)和（)。

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第7题

关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的（）。

A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应

B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变

C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽

D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

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第8题

马铃薯种性退化是由于（)引起的。

A.生理病害

B.栽培期间气温太高

C.病毒病害和生长期的高温

D.病毒病害

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第9题

在热带苹果之所以不能正常生长是由于（).

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第10题

马铃薯在发生什么变化时可能会引起食物中毒（）

A.水煮

B.油炸

C.发芽

D.蜕皮

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第11题

下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（)。

A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品

B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味

C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应

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