磷酸淀粉、醚化淀粉、交联淀粉中，哪种可以满足耐高温、耐酸等要求？

第1题

关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的（）。

A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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第2题

关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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第3题

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（)。A．磷酸B．支链淀粉C．直链淀粉D．果糖E．植酸

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。

A．磷酸

B．支链淀粉

C．直链淀粉

D．果糖

E．植酸

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第4题

光合细胞合成淀粉受______调节，在光下磷酸丙糖/Pi比值______利于淀粉合成。

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第5题

C3途径形成的磷酸丙糖可运出叶绿体，在（)中合成蔗糖或参与其它反应;形成的磷酸己糖则可在（)中转化成淀粉而被临时贮藏。

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第6题

糊化后淀粉遇12显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个

直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

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第7题

光合产物在白天配置主要取决于______活性，而在晚上，取决于贮藏淀粉的多少。

A.淀粉磷酸酶

B.蔗糖磷酸合酶

C.果糖磷酸酶

D.果糖激酶

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第8题

下面关于乙酰化淀粉的正确说法是（)。

A.又称醋酸酯淀粉

B.是一种化学合成物质

C.乙酰基含量不得超过2.5%

D.比原淀粉的糊化温度高

E.欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙

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第9题

下列不属于产量相关基因的选项()

A.磷酸葡萄糖合成酶基因

B.淀粉含量相关基因

C.ACC合成酶反义基因

D.ADPG焦磷酸酶基因

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第10题

从葡萄糖合成淀粉时，每加1分子葡萄糖需消耗的高能磷酸键数为（)A．1个B．2个C．3个D．4个

从葡萄糖合成淀粉时，每加1分子葡萄糖需消耗的高能磷酸键数为()

A．1个

B．2个

C．3个

D．4个

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第11题

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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