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题目内容
（请给出正确答案）
A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
答案
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第2题
A.五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B.在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C.铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D.美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
第3题
A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第4题
A.物理规律不同于其他规律，不仅可以发现，还可以创造
B.总的来说，发现物理规律有两类方式：实验归纳法和理论演绎法
C.无论通过哪种途径发现的规律，都是与观察、实验、抽象思维、数学推理等有着密切不可分割的联系
D.物理规律具有近似性和局限性
第7题
A.已经处于定态的系统，如果它的内部不存在各种形式的宏观“流”时，则称为平衡态
B.定态是指在不变的外界条件下， 系统将自动达到一个宏观性质不随时间变化的状态
C.定态可以是平衡态，也可以是非平衡态
D.定态一定是平衡态
第9题
A.表中的每一个元组分量都是不可再分的
B.表中行的次序不可以任意交换，否则会改变关系的意义
C.表中每一列取自同一个域，且性质相同
D.表中的第一行通常称为属性名
第10题
A.征税对象是税法最基本的要素
B.纳税环节是指税法规定的征税对象在生产环节中应当缴纳的税款
C.计税依据按照计量单位的性质划分，分为价值形态和物理形态两种
D.税目是课税对象的具体化，反映具体征税项目，是对课税对象质的界定
第11题
A.这两个假设都是阐述人的心理、行为与文化之间复杂关系的理论假设
B.这两个假设具有逻辑上的联系：人们的心理能量向什么地方投注，与亲属集团的性质有关
C.这两个假设的关系可归结为人类社会的三种最重要的关系—夫妻、父子、母子关系及其属性对人的纠结上
D.这两个假设不属于心理文化学的重要内容
