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直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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发布时间：2022-12-06

更多“直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？”相关的问题

第1题

容易使食物糊化的是A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶

容易使食物糊化的是

A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

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第2题

关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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第3题

关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的（）。

A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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第4题

直链淀粉与支链淀粉

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第5题

淀粉是由______聚合而成的高聚物，通常由直链的______和带支链的______组成。

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第6题

容易使食物老化的是A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶

容易使食物老化的是

A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

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第7题

谷类食品中较难消化的成分是（)。A．直链淀粉B．果糖C．支链淀粉D．葡萄糖E．糊精

谷类食品中较难消化的成分是()。

A．直链淀粉

B．果糖

C．支链淀粉

D．葡萄糖

E．糊精

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第8题

β－淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶。（)

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第9题

直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。（)

直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。( )

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第10题

直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。（)

直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。( )

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第11题

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（)。A．磷酸B．支链淀粉C．直链淀粉D．果糖E．植酸

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。

A．磷酸

B．支链淀粉

C．直链淀粉

D．果糖

E．植酸

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