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[主观题]

糊化后淀粉遇12显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个

直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

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发布时间：2022-12-06

更多“糊化后淀粉遇12显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个”相关的问题

第1题

富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

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第2题

关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的（）。

A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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第3题

关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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第4题

a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（)

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第5题

淀粉糊化名词解释

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第6题

容易使食物糊化的是A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶

容易使食物糊化的是

A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

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第7题

老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度（)。

A.升高

B.降低

C.不变

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第8题

下面关于乙酰化淀粉的正确说法是（)。

A.又称醋酸酯淀粉

B.是一种化学合成物质

C.乙酰基含量不得超过2.5%

D.比原淀粉的糊化温度高

E.欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙

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第9题

用螺杆挤压膨化机生产膨化饲料，对原料进行调质的主要目的是

A.使淀粉充分糊化，提高消化率

B.有利于饲料粘结成形

C.提高颗粒硬度，降低粉化率

D.将饲料调湿，调温，提高饲料的加工性能

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第10题

在何阶段可添加米糊、稀粥；蛋黄、豆腐、鱼泥、动物血；水果泥、莱泥等：( )

A.1～3个月

B.4～6个月

C.7～9个月

D.10～12个月

E.13～15个月

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第11题

若int i=10;执行下列程序后，变量i的正确结果是（）switch （i ）{case 0: i+=1;case 10: i+=1;case 11: i+=1;default: i+=1;}

A.10

B.11

C.12

D.13

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