题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
容易使食物糊化的是A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶
容易使食物糊化的是
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
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容易使食物糊化的是
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
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第2题
A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
第4题
A.使淀粉充分糊化，提高消化率
B.有利于饲料粘结成形
C.提高颗粒硬度，降低粉化率
D.将饲料调湿，调温，提高饲料的加工性能
第7题
术后膳食脂肪宜选择()。
A．容易消化的乳融状脂肪
B．用油煎炸食物
C．动物脂肪
D．肥腻的食物
E．完全低脂肪膳食
第9题
玉米的一个等位基因决定了细胞中直链淀粉的存在与否(Wx为存在，wx则不存在)。含有Wx的细胞能被碘染成蓝色，仅含有wx的细胞则被染成红色。设计一个不需要植物大田试验的方案来研究罕见的Wx。突变为wx的频率。(提示：可以考虑从选择容易研究的细胞类型人手。)
第11题
A.错误
B.正确
