明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()

第1题

膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨

松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

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第2题

一般来说，西餐面点以（)为主。

A.炸制

B.烘烤

C.蒸制

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第3题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第4题

在洪涝灾害地区，人们常用两种物质处理河水，一种是明矾，用于吸附水中悬浮杂质使其沉降，另一种是漂白粉，用于

杀菌消毒．漂白粉的主要成分是CaCl₂与Ca（ClO）₂，它是由化工厂用氯气与熟石灰作原料制得的，假如现有主要成分占80%的漂白粉63.5g．请计算：（化学方程式为2Cl₂+2Ca（OH）₂=CaCl₂+Ca（ClO）₂+2H₂O．）

（1）漂白粉中主要成分的质量为多少？

（2）欲制得63.5g这种漂白粉，需氯气的质量为多少？

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第5题

走捶在面点上主要用于()。

A.擀面条

B.敲东西

C.擀制大包酥

D.和面

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第6题

化学膨松剂主要包括（）。

A.碱性膨松剂

B.酵母

C.复合膨松剂

D.酸性膨松剂

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第7题

98面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打，臭粉和泡打粉三种（）

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第8题

主要用于降低胶的黏度的是A.冰糖B.油类C.酒类D.明矾E.阿胶

主要用于降低胶的黏度的是

A.冰糖

B.油类

C.酒类

D.明矾

E.阿胶

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第9题

主要用于沉淀胶液中的泥沙杂质的是A.冰糖B.油类C.酒类D.明矾E.阿胶

主要用于沉淀胶液中的泥沙杂质的是

A.冰糖

B.油类

C.酒类

D.明矾

E.阿胶

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第10题

复合膨松剂由_____、_____和_____组成。

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第11题

炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。

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明矾是一种复合膨松剂，主要用于炸制面点，过多则口味发涩。（)