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[填空题]

炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。

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发布时间：2023-07-16

更多“炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。”相关的问题

第1题

烹制法中的炒，指的是（）。

A.将半成品入油锅炸

B.将半成品用蒸汽至熟

C.将半成品用小火慢煎的方法

D.红锅热油旺火使原料成菜的方法

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第2题

中国肴馔的烹饪方法主要有（）。

A.直接用火熟食

B.利用介质传热熟食

C.通过化学反应熟食

D.水熟法

E.油熟法

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第3题

软熘就是先将原料中主料用()或者出水的方法加热至熟。

A.滑油

B.炸

C.油浸

D.汽蒸

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第4题

对成熟林分或林分中部分成熟的林木进行采伐（通常称主伐)，而后采取适宜的更新方式，使采伐迹地得以更新，森林资源得到可持续发展与利用的一整套技术措施，称为（)。

A、森林更新

B、抚育采伐

C、森林作业法

D、森林主伐

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第5题

炸、煎虽然都是利用油脂作为介质传热，在实际操作中却有很大的差别。（）

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第6题

中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。()

中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。（)

A.正确

B.错误

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第7题

高温、干旱地面吹偏南或西南风而加剧干、热地影响使小麦干尖、炸芒、植株枯黄、麦粒干秕而影响产量，这种干热风属于()。

A.高温低湿型

B.雨后枯熟型

C.旱风型

D.冷风型

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第8题

当生坯中心温度达70℃以上时，蛋白质（），使制品基本定型，面点蒸制成熟

A.开始变性

B.继续变性

C.不完全变性

D.完全变性

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第9题

面点在用水油煎法操作时，先将少量油脂加入锅内，然后放入生坯，先煎（），再放入水，盖上锅盖，使生坯成熟。

A.面色

B.底色

C.点色

D.皮色

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第10题

火焰切割是利用高温火焰将钢板表面的某一点加热至（）,并注入高压氧,使之燃烧形成切口的切割方法

A.燃点

B.沸点

C.凝固点

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第11题

选出您认为当天最可口的面点（）

A.饺子

B.炸春卷

C.蛋炒饭

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