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第1题
封窖方法：将窖面制作成馒头状，将四周踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳；糟醅盖一层薄膜（保证窖泥和糟醅不接触），薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度20cm以上，宽度25-30㎝，有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）
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第2题
下窖尾酒数量为投高粱量的1-2%，尾酒浓度和数量视糟醅水分、堆积发酵情况在规定范围内调整，糟醅水分过高时可不用，晾堂和下窖尾酒总和不超过2%（）
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第3题
严禁行车抓斗直接下窖，下窖必须使用分糟架，下窖后选择窖内3-4个点测量糟醅温度。下沙糟醅入窖水分控制37%—40%范围（）
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第4题
严禁行车抓斗直接下窖，下窖必须使用分糟架，下窖后选择窖内3-4个点测量糟醅温度（）
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第5题
车间所有硬性物件或垃圾（如玻璃瓶、锹柄、水管、砖块等），不得带入酒醅或者丢糟内，并保证垃圾与醅、糟分开（）
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第6题
不论发酵期长短，翻沙糟醅用于做母糟肯定都会影响下轮发酵。()
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第7题
大堆双堆堆积发酵温度离出面5-10厘米，安排翻堆，温度高的糟醅放下面，温度低的糟醅盖上面，翻堆要彻底；翻堆时安排两人用长耙梳把糟醅掏散，严禁在堆子上处理糟醅坨坨或堆子高度，翻堆后的堆子高度为80-100㎝（）
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第8题
原料和发酵好的酒醅混蒸混烧，蒸粮和蒸酒在甑内同时进行的操作方法为续糟法（）
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第9题
通过滴窖操作充分滴出水份后，可以减小糠壳用量，达到培养和提高糟醅风格的目地，既达到滴窖减水，加回减糠的工艺要求。()
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第10题
小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料，经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、续糟配醅发酵，固态蒸馏，以固态形式贯穿整个生产工艺流程（）
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第11题
老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在()%左右，加料拌和后，水分为()%左右。
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