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[判断题]

菜品自制鲜菌时蔬豆腐的做法：利用现制豆腐、鸡蛋、蔬菜丝合蒸，然后切块煎炸至金黄色，淋上现调鲜菌汁即可》（）

答案

是

发布时间：2023-05-04

更多“菜品自制鲜菌时蔬豆腐的做法：利用现制豆腐、鸡蛋、蔬菜丝合蒸，然后切块煎炸至金黄色，淋上现调鲜菌汁即可》（）”相关的问题

第1题

香椿豆腐、榄菜鲜蚕豆、椒麻笋片价格（）

A.26、23、39

B.26、32、42

C.23、32、42

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第2题

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成型，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌线，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A.①②③④

B.②③④⑤

C.③④⑤⑥

D.①④⑤⑥

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第3题

用豆腐煮制藤黄时加水煮至藤黄：A、变黑B、熔化C、变软D、结块E、变黄

用豆腐煮制藤黄时加水煮至藤黄：

A、变黑

B、熔化

C、变软

D、结块

E、变黄

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第4题

金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系()

A.福建菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

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第5题

属于川菜的代表菜是( )。

A.宫保鸡丁、锅贴豆腐

B.鱼香肉丝、麻婆豆腐

C.怪味鸡、水煮肉片

D.羊方藏鱼、烤乳猪

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第6题

属于川菜的代表菜的有( )。

A.宫保鸡丁、锅贴豆腐

B.鱼香肉丝、麻婆豆腐

C.怪味鸡、水煮肉片

D.羊方藏鱼、烤乳猪

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第7题

红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳瓤豆腐等属于( )。

A.浙菜

B.闽菜

C.湘菜

D.皖菜

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第8题

下列不属于对蛋白质变性的利用的是

A.豆腐

B.临床分析化验血清中的非蛋白质成分

C.种子放久后失去发芽能力

D.急救重金属盐中毒时，可给患者吃大量乳品或蛋清

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第9题

藤椒鲜汤:制作标准:取准备煮锅提前加入藤椒调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面出餐.煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮.藤椒调味料常温（）度、开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A.70/600/2分30秒/10-20/25/25

B.70/600/3/10-15/25/30

C.70/600/2分30秒/10-15/25/25

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第10题

普通话[tou⁵¹fu²¹⁴](豆腐)快读是[tou⁵¹f¹]这种现象是( )。

A.减音

B.异化

C.弱化

D.同化

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第11题

老氏老八秘制小汉堡的配料（）

A.臭豆腐

B.腐乳

C.老干妈

D.柠檬

E.大白豆腐

F.生菜

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